KEKLİK RİSSOTTO TRUF YAĞI EŞLİĞİNDE

Malzemeler

Keklik eti : 60 gr
Tere yağı :5 gr
Pamesan : 8 gr ( rende)
Rissotto pirinci : 30 gr
Şampanya :15 gr
Tuz : 2 gr
Soğan 10 gr
Su : 150 gr
Truf yağı :3 g
Sıvı yağ : 2 gr

Yapılışı :

Burnoisse doğranmış soğanları hafif sıvı yağ ilavesiyle sotelenir. Pirinçler ilave edilerek kavrulma işlemi başlatılır.pirinçler iyice ısındıktan sonra şampanyası verilir.çok azda su ilave edilir. Soğuması için başka bir plakaya alınır. Keklik etlerinin hepsi jullien doğrandıktan sonra yarısı rissotto tavsında pirinçlere eklenir.devamlı karıştırmak şartıyla yavaş yavaş kaynayan su ilave edilir. Devamlı karıştırmanın sebebi nişastasını çıkarmaktı. Diğer kalan etleri teflonda taze baharat ilavesiyle sotelenir. Rissotto Sıcak tabağa koyulduktan sonra. Sotelenen etler üzerine ilave edilir. Truf yağıda hafif üzerine gezdirilir.